La cuisine du Ferret
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Tulipe mousse chocolat . La recette de Vincent Subirana chef pâtissier « Chez Pascal  » Cap Ferret

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La pâte à cigarette. très homogène. Photo sophie Juby

La pâte à cigarette. très homogène.
Photo sophie Juby

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Une cuisson maîtrisée. Photo Sophie Juby

Une cuisson maîtrisée.
Photo Sophie Juby

•Moule les ronds encore chauds autour d’un verre. N’attends surtout pas qu’ils refroidissent. Ils seraient alors très cassants. Retourne ton verre et démoule tes formes. Réserve les. Photo Sophie juby

• Moule les ronds encore chauds autour d’un verre. N’attends surtout pas qu’ils refroidissent. Ils seraient alors très cassants. Retourne ton verre et démoule tes formes. Réserve les.
Photo Sophie juby

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Le montage Photo sophie Juby

Le montage
Photo sophie Juby

Garnis les tulipes avec une poche à douille jetable. Photo Sophie juby

Garnis les tulipes avec une poche à douille jetable.
Photo Sophie juby
Le décor chantilly •Monte la crème et le sucre très ferme •Avec une nouvelle poche à douille dépose la chantilly sous forme de mini boule tout autour de la fleur Photo sophie Juby

Le décor chantilly
Monte la crème et le sucre très ferme
Avec une nouvelle poche à douille dépose la chantilly sous forme de mini boule tout autour de la fleur
Photo sophie Juby

En utilisant une passoire pour tamiser, saupoudre la fleur de cacao en poudre. Photo Sophie Juby

En utilisant une passoire pour tamiser, saupoudre la fleur de cacao en poudre.
Photo Sophie Juby

Décor chocolat en ruban & poudre d'or Photo sophie Juby

Décor chocolat en ruban & poudre d’or
Photo sophie Juby

Tulipe mousse Choco-marron. Une idée de Vincent Subirana. Photo Sophie juby

Tulipe mousse Choco-marron.
Une idée de Vincent Subirana.
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