La cuisine du Ferret
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Salade niçoise déstructurée selon Pascal Nibaudeau

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Préparation

  • Lève les filets de maquereau si tu les as achetés entiers. Réserve les.
  • Réalise une jolie brunoise avec les poivrons de 3 couleurs. Prends bien soin de tailler des petits cubes de même taille.
  • Coupe les anchois en petits morceaux et ajoute aux poivrons.
  • Dans un bol prépare une vinaigrette italienne avec 2/3 d’huile d’olive, 1/3 de jus de citron + sel et poivre. Ajoute à la préparation précédente.
  • Découpe tes œufs durs en quartiers.
  • Prélève de belles tranches sur tes tomates, écarte les extrémités.
  • Juste avant de dresser, passe les filets de maquereaux 3 mn sous le gril du four

 Dressage 

  • Dispose une tranche de chacune des variétés de tomate sur ton assiette. Donne un tour de moulin à poivre.
  • Ensuite avec précision et méthode tu vas ajouter les différents ingrédients.
  • Respecte l’ordre suivant : d’abords les filets de maquereau, ensuite la brunoise de poivrons & anchois, les œufs durs et enfin les olives noires.
  • Termine par les copeaux de parmesan, les feuilles de mesclun et des suprêmes de citron coupés en dés.
  • Quelques gouttes de pesto mettront une touche finale à la composition.

 Petite leçon de dextérité en images : le dressage du plat.

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