Tous les articles classés dans : Restaurants à Bordeaux & dans la région

Soirée dédicace pour les chefs du Bassin et la bande des AFAMES

Joyeuse bousculade lors de la présentation du livre le Foie Gras par le collectif des AFAMES* ce lundi trois novembre. La caserne Niels n’a pas résisté longtemps à l’assaut d’une armée de fans enthousiastes. La soirée débutait à 19H30 et dès 20H15 certains chefs se trouvaient déjà à cours de munitions pour regarnir les plateaux de dégustation offerts aux nombreux amateurs. Même pas le temps de faire les photos !!! Si je te donne le scénario, tu veux bien refaire le film : Le décor : l’espace Darwin, l’espace de travail collaboratif de Bordeaux. Bien vu pour présenter un ouvrage collectif. La star de la soirée : le Foie Gras en cromesquis, en mousse, en verrine ou en sucette, au naturel, aux pommes, à la mangue ou au chocolat. Les tableaux : Sur une gelée de cacao, mousse de foie mariné aux épices, Passavant & chocolat Guarana. Crumble noisettes & amandes on the top – Jean-Luc Beaufils Sucette de foie gras raisiné aux arômes de pomme, poire &gingembre – Pierrick Célibert Flan de foie gras, confiture d’oignon & gingembre, graine …

Fred : Bistrot canaille pour bobos Gourmets

Une adresse inattendue pour un chef étoilé, Fred place de la Victoire à Bordeaux le nouveau restaurant de Frédéric Coiffé nous transporte dans le Bordeaux étudiant. Pour déjeuner ou commencer la soirée, tu vas adorer t’encanailler loin du trop bourgeois centre ville. Ici on est proche du marché des capucins et de sa vie cosmopolite, en plein cœur de la vie nocturne. Le restaurant anciennement la Cassolette porte les couleurs de Fred et du sud-ouest depuis mi-septembre. Le chef s’installe chez lui après dix ans aux commandes des cuisines du Pullman de Bordeaux Lac entrainant avec lui Emmanuelle son second en cuisine depuis six ans. Pour animer la salle, il a facilement convaincu Betty qui travaillait avec lui au casino de Bordeaux. La carte fait la part belle au produit et aux producteurs, sa cuisine s’inspire du passé, comme un air d’enfance remasterisé pour sonner 2014. Les fans du pays basque se retrouveront dans l’Axoa de veau, la morue « doux souvenir d’enfance » ou les encornets poêlés. Mais il serait réducteur de limiter Fred à une cuisine …

31 octobre chez Garopapilles, le menu, les photos.

Fidèle à sa vision d’une cuisine de produits de saison, Tanguy Laviale met au menu du jour les coquilles Saint jacques de Normandie aujourd’hui en pleine période autorisée de pêche. Il les couche sur un lit de potimarron, l’incontournable des cartes de l’automne dont la belle couleur orange amuse en ce 31 octobre fête d’Halloween. Au menu encore, Tanguy propose le cèpe en deux façons poêlé et en carpaccio et toujours en fil conducteur les herbes aromatiques du jardin, l’ultime raffinement de ses assiettes. A partir de ces beaux produits, Tanguy travaille en cuisson minute. Ce parti pris permet grâce au déglaçage des sucs de cuisson d’en recueillir tous les arômes pour composer soit une émulsion soit un léger nappage, la touche finale de ses créations. Si tu as lu mon article: https://lecapferretdesophiejuby.wordpress.com/2014/07/29/restaurant-garopapilles-bordeaux-la-cuisine-aux-herbes-aromatiques-de-tanguy-laviale/ , tu sais déjà que le menu unique change chaque jour. Pas de carte imprimée, pas de prompteur pour servir de support aux présentations en salle. J’en profite donc pour faire un petit clin d’œil à Antoine qui officie en salle. Antoine, …

Garopapilles Bordeaux 2.0 : Bordeaux adore la cuisine de Tanguy Laviale !!!

  Le Break du mois d’août a bien profité à Tanguy Laviale. Le chef voit sa cuisine plébiscitée par le consommateur. Tripadvisor classe le restaurant Garopapilles en première position à Bordeaux. Arrête-toi le temps d’un déjeuner ou d’un diner. Toujours un menu unique. Chaque plat est élaboré avec une extrême minutie. Les produits sont sublimés par un immense travail en amont. Les tailles sont fines et variées. Les cuissons sont justes, un rien croquantes. La variété des herbes décoratives est impressionnante. Je te fais partager mon émotion et mon admiration du jour autour de deux plats délicats. Nous sommes en septembre, le mois des rougets vendangeurs et des cèpes de Bordeaux. Voici l’idée du chef Tanguy Laviale pour ces produits de saison. Entrée du jour : Filet de rouget sur un chutney de tomates confites et coques. Pour rehausser le plat : un caviar d’aubergine au sel fumé monté avec une huile d’olive parfumée au basilic. Une émulsion de jus de coques. Herbes du jardin, tuiles de parmesan & cacahuètes torréfiées en décoration. Plat du jour : …

Restaurant Garopapilles, Bordeaux : la cuisine aux herbes aromatiques de Tanguy Laviale

Dynamisme économique, qualité de vie, richesse architecturale et proximité avec le bassin d’Arcachon font de Bordeaux une des villes françaises les plus attractives. En restauration aussi, l’offre est en pleine évolution . Tu as aimé la déferlante des sushis shops suivi de celle des burger lands, tu vas adorer la vague des restaurants de poche ouverts par des chefs talentueux proposant autour d’un menu unique une cuisine française modernisée et de saison. Avec seulement vingt places, Garopapilles est un bel exemple de ces restaurants intimistes. En premier il y a l’adresse : 62 rue Abbé de l’Epée, à l’écart des blogbusters, de la foule mais facilement accessible depuis le centre ville et la place Gambetta. Attiré par le buzz qui s’est fait très très vite pour ce restaurant ouvert en février 2014, tu aimera le lieu qui cache un vrai travail de conception et de réalisation sous une apparente simplicité. Ensuite, tu seras forcément séduit par l’atmosphère du lieu. L’endroit est divisé en trois espaces : une cave à vin, le restaurant proprement dit avec la cuisine …

Thomas L’Hérisson , un chef talentueux à découvrir à l’Auberge Saint Jean

La météo est incertaine.Oublie le banc d’Arguin et délaisse le Ferret pour une balade dans l’entre-deux mers et prends le temps d’un déjeuner raffiné à Saint jean de Blaignac au sud est de Saint Emilion. 8 Rue du Pont  33420 Saint-Jean-de-Blaignac 05 57 74 95 50 L’ adresse te donnera bien des émotions gustatives. Une alternative reposante à l’ambiance un tantinet bling bling du Cap Ferret. Les Plats Le Dessert

SLOW ATTITUDE La Foire de Paris 2011 se tiendra à Paris Porte de Versailles du jeudi 28 avril au dimanche 8 mai

J’adôôôre les parisiens, ils sont trop rigolos. Pour apprendre à vivre cool, ils ont inventé un salon. Regarde ce que je trouve sur le site de la foire de Paris: « La Foire de Paris en mode Slow par Marie-José Post 
En s’inscrivant dans la tendance du mieux consommer, la Foire de Paris est la 1ere manifestation à s’emparer du nouveau concept de la lenteur.
Être ‘slow’, pour vivre et se faire plaisir autrement.
 Les transports, l’information, le travail, les technologies, les modes, la vie… Tout s’accélère ! 
Face à cette vitesse vertigineuse, la mouvance ‘Slow’ est en train d’inverser la tendance. Ainsi un nouvel art de vivre émerge, fait de changements de rythmes, avec du temps pour aller vite et d’autres pour consommer juste. Parce que chacun souhaite plus que tout retrouver le temps de prendre son temps.
 »                         Comme ils sont mignons et si compliqués !!!!!!! Ici au Ferret, no stress, pour vivre autrement regarde et recopie                 …