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Juin au Pinasse Café : longues soirées, ambiance cool & cuisine bistro de la mer.

Pinasse café, c’est une authentique villa arcachonnaise transformée en un restaurant trendy doté d’une terrasse côté bassin et d’une stupéfiante vue sur la dune du Pilat. Le Cap ferret ne compte que trois restaurants vue bassin : Chez Hortense, Pinasse Café et l’Escale. Les deux derniers, mitoyens sont postés en vigie au débouché du débarcadère. Tu imagines le spot : le débarcadère, la vie en continu avec le ballet des navettes maritimes venant d’Arcachon, les retrouvailles, les séparations et la vue à croire que Dieu existe tellement c’est beau. Le site attire et la gentillesse d’alexandra te retient. Avec son mari Laurent Tournier, Alexandra a construit le Pinasse café comme un lieu chic et décontracté où l’on mange les pieds dans l’eau. Ils forment un couple lumineux, complice et chaleureux. Ils t’accueillent avec un immense sourire, un peu comme des voisins sympathiques presque en copains. Je les crois même capable de dérider un bataillon de garde-frontières nord-coréens. Pour une belle soirée, réserve une table au second service de 21H30. Tu viens un peu en avance ; commande un …

Tartare d’huîtres du bassin d’Arcachon, recette de Christophe Girardot

la recette de Christophe Girardot Tartare d’huître Ouvre délicatement les huîtres, verse le jus dans un bol. Sèche les sur du papier absorbant. Coupe les huîtres  en 8 à 10 cubes à l’aide d’un couteau. Mets les dans un plat creux.  Ajoute le zeste d’orange râpé avec la microplane, la ciboulette et l’échalote ciselées très finement et régulièrement.  Assaisonne avec l’huile d’olive et donne un généreux tour de moulin à poivre. Evite le sel car les huîtres du bassin sont suffisamment salées. Mélange délicatement et réserve au froid. Gelée d’eau de mer Verse l’eau des huîtres dans une casserole. Ajoute le zeste du ½ citron et son jus. Mélange avec la poudre d’Agar Agar parfaitement dosée, soit 1%. (Une trop forte quantité de poudre et ta gelée se transformera en béton) Porte le mélange à ébullition en fouettant régulièrement.  Laisse tiédir hors du feu. Verse sur une plaque recouverte de film plastique. Etale la gelée le plus finement possible en inclinant la plaque dans tous les sens.  Refroidis la gelée à température ambiante ; Un excès de …

Le Bouchon du Ferret en novembre

Dans le noir ou la tempête, le navigateur cherche le phare du Cap Ferret. Moi quand il fait trop moche comme ce vilain mois de novembre tout pourri, je cherche un endroit tendance qui bouge un peu. Je déjeune au Bouchon du Ferret. Au cœur du village ostréicole, cette ancienne poissonnerie reconvertie en Brasserie n’est pas uniquement un clone de son ainée « la Brasserie Bordelaise ». Tu es dans un univers typique du bassin, le bois est omniprésent dans une architecture façon grande cabane ostréicole. Cependant la décoration reste sobre. Le passé de l’endroit est astucieusement rappelé par Les comptoirs réfrigérés montrant comme à l’étalage les viandes et poissons que tu peux commander. Rassurant de voir le produit !!! Cuisine de produits frais, carte actuelle et de nombreux poissons sauvages en suggestion, la formule fonctionne toujours bien. Côté prix, tu peux déjeuner pour 12€ avec la grillade  du jour ; à la carte le ticket tourne plutôt autour de 40€. En prime, tu profites d’une vue ( d’un aperçu) sur la dune du Pyla. Tout cela dans un …

Anguille du bassin laquée & salicornes du Mimbeau : la recette d’Emmanuel Goncalves chef du Pinasse Café.

Les coulisses du Pinasse Café…. Tu en rêves…Je viens d’y passer un moment merveilleux avec le chef  Emmanuel Goncalves. Comme tu me suis depuis le début, je veux bien partager avec toi sa leçon de cuisine : un pur bonheur. Génial que de suivre ce chef en cuisine. Il est pro,  passionné et en plus il sait poser pour les photos. J’aime beaucoup son approche du métier; Emmanuel aime tous les produits même les plus simples. Pour lui, le savoir faire du chef s’exprime dans l’art de sublimer les petits produits.  Démonstration avec cette superbe leçon : l’anguille du bassin aux petits lardons.

Vacances de Printemps au Ferret : Balades & Gastro

Enfin les vacances de Pâques !!! Au Ferret la saison démarre. Beaucoup de monde sur la presqu’île. Le soleil joue avec nos nerfs mais en se calant sur la météo, tu peux te faire un joli week end. Profite de ce début de saison pour louer un  vélo et te balader sur les pistes cyclables, faire un jogging sur le chemin forestier parallèle à l’océan et terminer la journée par un diner au Bouchon du Ferret dans le village ostréicole. Cette adresse est le clone de la Brasserie Bordelaise, le restaurant à succès de Nicolas Lascombes situé dans le vieux Bordeaux. L’équipe a terminé l’hiver en petite forme, mais Marion a re boosté son staff. Les résultats sont là. Tous les ingrédients sont réunis pour passer un bon moment. Accueil chaleureux, personnel attentif et en cuisine la carte est bien maîtrisée. C’est le bon moment pour  profiter d’une adresse un peu surbookée en août. Je te recommande : Pour débuter une soupe de poisson maison 9€ ou la salade chèvre chaud 9€ Ensuite le tartare de bœuf  …