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Pascal Nibaudeau ouvre sa table à manger au cœur du Pinasse Café

La bistronomie ne lui suffit pas, Pascal Nibaudeau revient à la gastronomie avec La Villa, un espace haute cuisine au cœur du Pinasse Café. Le chef a imaginé une table d’hôtes de douze couverts à partager entre copains de toujours ou d’un soir. Tenue par la promesse faite à Laurent Tournier, le propriétaire du Pinasse Café, de ne pas tout dévoiler des nouveaux lieux, je ne partagerai pas de photos, juste mes impressions, les émotions, les good vibes. J’ai aimé l’endroit, l’ancienne salle à manger de la Villa d’origine avec sa cheminée en briquette et sa large fenêtre ouverte sur le bassin. J’ai aimé la vue. Depuis la Villa tu aperçois le bassin, le débarcadère et les pignottes, ces emblématiques piquets de pin qui délimitent les parcs à huîtres. Pour autant tu ne dines pas les pieds dans l’eau comme à la Terrasse. Le concept se veut plus cosy, plus intimiste, à l’écart de la joyeuse animation de l’espace brasserie. J’imagine très bien une famille investir les lieux pour un anniversaire, une cousinade, des fiançailles …

Première édition des rencontres Caviar d’Aquitaine au Pinasse Café.

Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Tu captes tout de suite ; le vin, les premiers crus classés du Médoc. Oui, bordeaux et l’Aquitaine, c’est le vin mais pas que… Maintenant si je dis Sturia, Perlita, Diva ou Neuvic, tu penses à quoi ? Peut-être au caviar, mais tu n’est pas trop sûr. Imagine, l’Aquitaine produit 80% de la production Française de caviar, yes !!!… Une activité née dans les années quatre-vingt avec l’introduction de l’esturgeon sibérien l’Acipenser Baeri. Cocorico, la France est même devenue le second producteur mondial avec 19 tonnes en 2012. Restait à mettre en avant ce savoir faire. C’est chose faite avec la semaine Russe du Pinasse Café. Laurent Tournier et sa femme Alexandra ont ouvert les portes de leur restaurant au chef moscovite Nikolaï Sarychev. Avec Pascal Nibaudeau, le chef du Pinasse ils proposent toute la semaine un menu à quatre mains mixant les cultures et les saveurs. Superbe occasion de découvrir la cuisine Russe. En vedette au menu du marché l’esturgeon farci, confit, en terrine ou simplement fumé. Et le soir, bienvenue …

Une journée au Ferret: ma liste de lecture

Les matins de grande forme, je te recommande un petit déjeuner light sur une belle terrasse avec vue accompagnée de sa nourriture intellectuelle. Pourquoi pas deux œufs coque, une orange pressée et le Piketty. T’as juste un an de retard, Capital est sorti en septembre 2013. Son succès va croissant : 100 000 exemplaires en français, 500 000 en langue anglaise pour le nouveau gourou des politiciens branchés. Pas de honte à prendre le train en marche. Le sujet : Dynamique historique de la répartition des richesses entre capital et travail et structure des classes sociales. Etude très documentée de l’évolution des inégalités. Tendance à la réduction ou au contraire concentration des richesses dans les mains des nantis ? Tendances du capitalisme mondial et solutions pour plus de justice sociale. Voilà c’est fait. Pas vraiment indigeste. Un langage accessible au plus grand nombre. Mais surtout un excellent topic pour les diners en ville. Tu pourras ensuite laisser le livre sur la table du salon tel un trophée. Tu vas te créer une belle image d’intello branché. Ne crains …

Pascal Nibaudeau le nouveau chef du Pinasse Café

  Notre premier contact autour d’un café sur la terrasse du restaurant fut un peu rude. Oups, il a du caractère le monsieur !!! Il faudra une séance de photos en cuisine pour que la confiance s’installe. Dans son univers le chef se détend, il se montre passionné, enthousiaste. Lorsque le service démarre, il se concentre sur son équipe avec laquelle il entretient une belle complicité. Il passe d’un poste à l’autre en dispensant ses conseils, attentif aux cuissons et à la réalisation des plats. Dans les assiettes de Pascal Nibaudeau, chaque ingrédient à un rôle dans la dégustation future, il demande donc aux cuisiniers de respecter ses recettes. Pascal Nibaudeau aime son métier, son équipe, mais il a besoin d’espace, de liberté. Il ne pratique pas le politiquement correct tout en souhaitant être compris, reconnu et même aimé. Je te livre une interview à son image sans langue de bois ou faux semblants. Pascal parle vrai, c’est un chef volontaire qui a montré son tempérament de gagnant. Depuis 2008, au Grand Hôtel de bordeaux, il supervisait …

la fête des Cabanes à Andernos: c’était gavé bien !!!

Des huîtres au naturel, des huîtres gratinées, des huîtres au barbecue, des tartares d’huître, des tapas, Des gâteaux basques, des fondants au chocolats, des crêpes, des presqu’îles flottantes . Des ostréiculteurs, des viticulteurs, des chefs, des cuisiniers, des copains, des bénévoles, des artistes,  des musiciens, un public bon enfant. Des gens du Bassin, de Bordeaux, d’Aquitaine. Un inventaire à la Prévert pour te décrire cette fête …

Anguille du bassin laquée & salicornes du Mimbeau : la recette d’Emmanuel Goncalves chef du Pinasse Café.

Les coulisses du Pinasse Café…. Tu en rêves…Je viens d’y passer un moment merveilleux avec le chef  Emmanuel Goncalves. Comme tu me suis depuis le début, je veux bien partager avec toi sa leçon de cuisine : un pur bonheur. Génial que de suivre ce chef en cuisine. Il est pro,  passionné et en plus il sait poser pour les photos. J’aime beaucoup son approche du métier; Emmanuel aime tous les produits même les plus simples. Pour lui, le savoir faire du chef s’exprime dans l’art de sublimer les petits produits.  Démonstration avec cette superbe leçon : l’anguille du bassin aux petits lardons.

Entretien au ferret : Emmanuel Goncalves, chef du Pinasse Café

Si je te dis Pinasse café, Tu penses  d’abord à un emplacement en première ligne, à l’arrivée du débarcadère du Cap Ferret. Un lieu doté  d’une vue  grandiose sur  le bassin d’Arcachon et la dune du Pyla. Tu vois aussi une villa  arcachonnaise astucieusement transformée en restaurant avec terrasse. Tu me parles ensuite d’une rénovation très réussie menée en 2011 par les architectes Teisseire & Touton. Le duo a installé une modernité contrôlée où le bois naturel, la  vue sur le bassin et la luminosité sont omniprésents. Oui tu as raison, mais tu oublies de parler d’une cuisine axée sur les produits de la mer, composée uniquement de produits frais et dirigée par Emmanuel Goncalves. Tu oublies la  brigade de 22 cuisiniers en saison servant 600 couverts/ jour. Je t’emmène donc dans les coulisses de Pinasse Café à la rencontre du chef. Emmanuel m’a reçu avec beaucoup de simplicité dans son laboratoire. Nous avons parlé cuisine, bien sur mais aussi de l’esprit qui règne ici. De la vision partagée entre le chef et les propriétaires …

Où diner hors saison au Cap Ferret

17° l’après-midi. Reviens, le Ferret affiche déjà une douceur printanière. Et pour ce soir je te suggère 2 adresses pour un dîner très Ferret. Pinasse café 2 Bis Avenue Océan  33950 Lège-Cap-Ferret 05 56 03 77 87 Un spot de rêve au débarcadère avec une vue merveilleuse sur le bassin & la dune du Pyla. Certainement la meilleure adresse du Ferret.  Le mieux c’est de réserver une table près de la  terrasse. Un cadre contemporain de bon goût où dominent le noir, le taupe et le bois naturel. La cuisine emprunte ses parfums à l’Asie, les plats sont présentés avec recherche. La carte est courte mais propose poissons grillés, fruits de mer et pièce du boucher. La formule Entrée + plat + dessert à 38,50€ change toute les semaines. Ne pas hésiter à prendre une portion de frites maison proposées avec un supplément de 3,5 € Mention spéciale à la presqu’île flottante qui ravit les amoureux de ce dessert traditionnel. Je n’oublierai pas de parler du service. L’acceuil est toujours chaleureux et le personnel efficace et …