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31 octobre chez Garopapilles, le menu, les photos.

Fidèle à sa vision d’une cuisine de produits de saison, Tanguy Laviale met au menu du jour les coquilles Saint jacques de Normandie aujourd’hui en pleine période autorisée de pêche. Il les couche sur un lit de potimarron, l’incontournable des cartes de l’automne dont la belle couleur orange amuse en ce 31 octobre fête d’Halloween. Au menu encore, Tanguy propose le cèpe en deux façons poêlé et en carpaccio et toujours en fil conducteur les herbes aromatiques du jardin, l’ultime raffinement de ses assiettes. A partir de ces beaux produits, Tanguy travaille en cuisson minute. Ce parti pris permet grâce au déglaçage des sucs de cuisson d’en recueillir tous les arômes pour composer soit une émulsion soit un léger nappage, la touche finale de ses créations. Si tu as lu mon article: https://lecapferretdesophiejuby.wordpress.com/2014/07/29/restaurant-garopapilles-bordeaux-la-cuisine-aux-herbes-aromatiques-de-tanguy-laviale/ , tu sais déjà que le menu unique change chaque jour. Pas de carte imprimée, pas de prompteur pour servir de support aux présentations en salle. J’en profite donc pour faire un petit clin d’œil à Antoine qui officie en salle. Antoine, …

Garopapilles Bordeaux 2.0 : Bordeaux adore la cuisine de Tanguy Laviale !!!

  Le Break du mois d’août a bien profité à Tanguy Laviale. Le chef voit sa cuisine plébiscitée par le consommateur. Tripadvisor classe le restaurant Garopapilles en première position à Bordeaux. Arrête-toi le temps d’un déjeuner ou d’un diner. Toujours un menu unique. Chaque plat est élaboré avec une extrême minutie. Les produits sont sublimés par un immense travail en amont. Les tailles sont fines et variées. Les cuissons sont justes, un rien croquantes. La variété des herbes décoratives est impressionnante. Je te fais partager mon émotion et mon admiration du jour autour de deux plats délicats. Nous sommes en septembre, le mois des rougets vendangeurs et des cèpes de Bordeaux. Voici l’idée du chef Tanguy Laviale pour ces produits de saison. Entrée du jour : Filet de rouget sur un chutney de tomates confites et coques. Pour rehausser le plat : un caviar d’aubergine au sel fumé monté avec une huile d’olive parfumée au basilic. Une émulsion de jus de coques. Herbes du jardin, tuiles de parmesan & cacahuètes torréfiées en décoration. Plat du jour : …

Petits farcis de figues selon Tanguy Laviale, restaurant Garopapilles Bordeaux

  Temps de préparation : 30 mn  Caramel de vin rouge – facultatif – Dans une casserole, chauffe le sucre, les épices et un filet d’eau. Laisse cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur rousse. Déglace avec le vin rouge Porte à ébullition 30mn, puis laisse refroidir Les figues farcies Coupe la base des figues pour leur donner de l’aplomb Enlève le chapeau des fruits et vide les avec une cuillère parisienne Au batteur réalise une crème fouettée. Ajoute le sucre & le gingembre confit Mélange avec la pulpe des fruits préalablement mixée Remplis une poche à douille de la préparation. Garnis chaque fruit avec le mélange. Réserve au frais.   Sorbet framboise Pour le sirop de sucre, porte à ébullition le sucre, le glucose et l’eau. Laisse refroidir Mixe les fruits. Mélange avec le sirop froid Passe à la turbine à glace jusqu’à obtenir la consistance désirée.  Dressage Dans une poêle, torréfie les pistaches coupées en deux. Dispose les sur le sommet des fruits, ajoute les fleurs. Avec un pinceau, réalise une large bande colorée de caramel au …

Bonite du Cap Ferret, recette de Tanguy Laviale, restaurant Garopapilles Bordeaux

Temps réalisation : 45 mn Temps cuisson : 30 minutes pour les haricots 2 minutes pour le poisson Ingrédients pour 4 personnes : Une belle bonite d’environ 2kg Gros sel de Guérande Huile d’olive   Cocos de Paimpol : 500 gr de cocos épluchés 4 oignons blancs nouveaux 40 gr de tomates confites, 10 gr de citrons confits 10 gr d’olives noires ½ litre de bouillon de volaille. 1 cuillère à soupe de ricotta ¼ de botte de basilic sel, poivre   Le poisson : Demande à ton poissonnier de lever les filets. Tu peux le faire toi même avec un bon couteau. Attention à la chair très fragile de ce poisson. Tu sais pas faire, coupe en tranches plus facile. Découpe quatre beaux pavés dans les filets (ou quatre belles tranches) Réserve le reste du poisson pour un tartare. Sur une feuille de cellofrais, dépose une couche de sel de Guérande, puis un filet de poisson. Enveloppe bien ton filet dans le cellofrais. Laisse mariner deux heures au réfrigérateur. Cela raffermit ton poisson Reprend …

Restaurant Garopapilles, Bordeaux : la cuisine aux herbes aromatiques de Tanguy Laviale

Dynamisme économique, qualité de vie, richesse architecturale et proximité avec le bassin d’Arcachon font de Bordeaux une des villes françaises les plus attractives. En restauration aussi, l’offre est en pleine évolution . Tu as aimé la déferlante des sushis shops suivi de celle des burger lands, tu vas adorer la vague des restaurants de poche ouverts par des chefs talentueux proposant autour d’un menu unique une cuisine française modernisée et de saison. Avec seulement vingt places, Garopapilles est un bel exemple de ces restaurants intimistes. En premier il y a l’adresse : 62 rue Abbé de l’Epée, à l’écart des blogbusters, de la foule mais facilement accessible depuis le centre ville et la place Gambetta. Attiré par le buzz qui s’est fait très très vite pour ce restaurant ouvert en février 2014, tu aimera le lieu qui cache un vrai travail de conception et de réalisation sous une apparente simplicité. Ensuite, tu seras forcément séduit par l’atmosphère du lieu. L’endroit est divisé en trois espaces : une cave à vin, le restaurant proprement dit avec la cuisine …