Tous les articles taggés : Emmanuel goncalves

Le cours de cuisine du Pinasse Café: Le Ferret en Bonus

Publié par

La cuisine des coquillages avec Emmanuel Goncalves du Pinasse Café pourrait ressembler à tout autre cours de cuisine. Un chef, un thème, un groupe de copines, trois heures en cuisine suivies d’une dégustation en commun. Oui, mais le décor, le restaurant emblématique du Cap Ferret, apporte une touche glamour à l’exercice. Le Pinasse Café c’est comme une terrasse posée sur le bassin d’Arcachon. Une jolie clientèle trendycool y déjeune presque les pieds dans l’eau le regard posé sur la dune du Pilat. Le cours de cuisine débute par un café briefing dans la lumineuse salle du restaurant. La journée prend des airs de vacances comme un break en hiver. Tu ajoutes aussi la cuisine professionnelle taille XXL, un espace de travail à faire rêver tout amateur de cuisine. Et puis Manu, Emmanuel Goncalves, pour animer ces trois heures de partage : un amour de chef, un sourire XXL, une grosse envie de partager sa passion cuisine. Te trompe pas ! C’est un vrai chef. Il dirige son groupe comme une brigade. Il sait parfaitement remettre au travail …

Cours de cuisine les pieds dans l’eau à la Cabane 171 au Canon.

Publié par

La formule : un grand chef, un pêcheur, un ostréiculteur et un viticulteur. Le + : démo en plein air & spot topissime : le village ostréicole du Canon authentique et préservé, une cabane entièrement relookée en 2014 ambiance bois flotté et récup avec sa terrasse posée sur l’eau, la vue sur bassin d’Arcachon & la dune du Pyla en back. Cuisine dans le respect du terroir & sans cuisson : huître et poisson du bassin uniquement. Quatre dates programmées : les 18/07 et 22/08 avec Emmanuel Goncalves du Pinasse Café. Les 28/07 et 25/08 avec Nicolas Frion du Gabriel à Bordeaux   Retour sur les temps forts de la première édition Première étape : démonstration d’écaillage par Ludovic Haribarn, notre hôte. Chez les Haribarn, on est ostréiculteur depuis cinq générations. L’huître c’est une passion et un gagne pain. Parfois la nature se fait vache, il faut innover. En 1994, Ludovic ouvre la première dégustation à la cabane. Il est quasi le seul sur la presqu’île. Catherine Roux au cap Ferret débute en même temps. Ludo se souvient : la virée épique chez …

Soirée dédicace pour les chefs du Bassin et la bande des AFAMES

Publié par

Joyeuse bousculade lors de la présentation du livre le Foie Gras par le collectif des AFAMES* ce lundi trois novembre. La caserne Niels n’a pas résisté longtemps à l’assaut d’une armée de fans enthousiastes. La soirée débutait à 19H30 et dès 20H15 certains chefs se trouvaient déjà à cours de munitions pour regarnir les plateaux de dégustation offerts aux nombreux amateurs. Même pas le temps de faire les photos !!! Si je te donne le scénario, tu veux bien refaire le film : Le décor : l’espace Darwin, l’espace de travail collaboratif de Bordeaux. Bien vu pour présenter un ouvrage collectif. La star de la soirée : le Foie Gras en cromesquis, en mousse, en verrine ou en sucette, au naturel, aux pommes, à la mangue ou au chocolat. Les tableaux : Sur une gelée de cacao, mousse de foie mariné aux épices, Passavant & chocolat Guarana. Crumble noisettes & amandes on the top – Jean-Luc Beaufils Sucette de foie gras raisiné aux arômes de pomme, poire &gingembre – Pierrick Célibert Flan de foie gras, confiture d’oignon & gingembre, graine …

Entretien très ferret avec Emmanuel Goncalves chef du restaurant le Pinasse Café

Publié par

Le 21 octobre, nous étions 2 350 000 à suivre les carnets de Julie en grand format.   Un vrai succès pour cette première émission en prime time au titre évocateur «  entre terre et mer, en Gironde ». Emmanuel Goncalves en grande forme réalisait une recette de sa composition « Le Prince Noir du Bassin, Marmelade d’Arbouses, Bonbon d’Huître et son Émulsion ». Une grande leçon de cuisine avec en vedette les produits du bassin. le mule un poisson simple mais gouteux, l’arbouse cette petite baie de l’arbuste emblématique du ferret et l’huître bien sur la signature du bassin. Si comme moi, tu étais déjà fan de la cuisine d’Emmanuel, tu seras ravie de voir que le chef est resté le même. La preuve dans cette mini interview. Sophie Juby :  Tout d’abord merci Emmanuel de m’accueillir une nouvelle fois. Depuis ton passage le 21 octobre aux Carnets de Julie Grand Format, on ne parle que de toi sur le Bassin. Une complète mise en lumière ce prime time. Cette nouvelle célébrité, tu la vis comment ? Emmanuel Goncalves : Agréablement. …

Entretien au ferret : Emmanuel Goncalves, chef du Pinasse Café

Publié par

Si je te dis Pinasse café, Tu penses  d’abord à un emplacement en première ligne, à l’arrivée du débarcadère du Cap Ferret. Un lieu doté  d’une vue  grandiose sur  le bassin d’Arcachon et la dune du Pyla. Tu vois aussi une villa  arcachonnaise astucieusement transformée en restaurant avec terrasse. Tu me parles ensuite d’une rénovation très réussie menée en 2011 par les architectes Teisseire & Touton. Le duo a installé une modernité contrôlée où le bois naturel, la  vue sur le bassin et la luminosité sont omniprésents. Oui tu as raison, mais tu oublies de parler d’une cuisine axée sur les produits de la mer, composée uniquement de produits frais et dirigée par Emmanuel Goncalves. Tu oublies la  brigade de 22 cuisiniers en saison servant 600 couverts/ jour. Je t’emmène donc dans les coulisses de Pinasse Café à la rencontre du chef. Emmanuel m’a reçu avec beaucoup de simplicité dans son laboratoire. Nous avons parlé cuisine, bien sur mais aussi de l’esprit qui règne ici. De la vision partagée entre le chef et les propriétaires …